Beh, 6/7 VST PESANTI forse lo affaticano un bel po, ma devi rassegnarti : anche un mega computer farebbe fatica dovendo gestire in realtime molti VST impegnativi. Quello che ti posso garantire e' che la situazione migliora e di parecchio, se passi da un dual-core ad un I7. Poi per sapere se i VST che citi funzionano o no tutti assieme, bisogna per forza fare la prova.
Io VST pesanti non ne uso (uso la Garritan Personal Orchestra, principalmente), pero' uso effetti VST pesanti, il pacchetto "Power" della Waves...E quelli sono pesanti !! Soprattutto se ne metti diversi in cascata su piu' tracce...
Un portatile con I7 e 4 giga di RAM lo trovi a 900 Euri, a questi ci devi aggiungere un buon VST generalista - tipo il Komplete, che dovrebbe costare un 500 Euri - e un buon MIDI controller, suggerisco queli di Novation (ho la Remote SL 49, ottima, sui 300 Euri).
Insomma, vai a spendere un bel po, pero' hai una soluzione efficace e versatile, alla faccia dei collezionisti di strumenti hardware che poi non li usano (tipo io

).
Pensa che ultimamente mi sta stuzzicando l'idea di vendere la maggior parte della roba e mettermi in piedi una DAW come quella che ti ho descritto, magari aggiungendoci qualche mini-tastiera della Korg (piu' per l'effetto simpatia). MENO STRUMENTI HAI, MEGLIO LI SAPRAI USARE