c1000 e c3000 sono due tipologie differenti di microfono.
Io ho un c3000b che per ora ho usato solo per registrare le voci delle demo del mio e di un altro gruppo.
Però lo si può usare per tante applicazioni, anche sulla acustica non è male sicuramente.
Usare uno o due microfoni dipende molto anche dall'ambiente, se ti permette di "giocare" con configurazioni stereo.
Io per i miei "superlux"

ho speso penso 110-120 euro (per entrambi i microfoni

) e giù ora legnate...
Calcola sempre tutta la catena audio che hai, dal microfono in poi, l'ambiente, le tue competenze nel posizionare il microfono o i microfoni.
Sono tante le variabili in gioco.
Se poi puoi e ti va di fare una spesa più professionale, il C1000 citato è un ottimo microfono.
A questo punto però prendi anche in considerazione il Rode M3 (100-110 euro) che è come un C1000.
Oppure il rode Nt3, un po differente e un po più bellino, sui 170 euri.