Rispondo ai punti..:
1 Si certamente assegnando al giusta porta ed il relativo canale MIDI
2 Se il dispositivo che colleghi non implementa il MIDI via USB ma ha solo le porte MIDI DIN devi avere una interfaccia MIDI per forza
3 Questo è possibile ma esisto molti Drum Map che assegnano i giusti nomi alle note premute, eventualmente molti sequencer hanno la possibilità di creare una mappa personalizzata.
4 In parte ti ho già risposto sopra ma in effetti poi la cosa varia da SoftWare a SoftWare..... cmq sarà sempre una configurazione del Drum Map.