Ciao,
si, la scheda audio e' l'unica soluzione al tuo problema (anche se volessi creare la base sul sequencer interno della tastiera e poi registrarla sul computer, come suggerito da renatus).
Di schede audio in commercio ce ne sono una marea: ovviamente tutto dipende da quanto vuoi spendere. I collegamenti sono proprio come hai detto tu: in genere le schede audio hanno ingressi jack (quelle un po' piu' "su" hanno anche XLR per poter collegare uno o piu' microfoni).
Per farti un'idea fatti un giro ad esempio su strumentimusciali.net, oppure sul mercatino musicale, cercando scheda audio. Giusto per farti un'idea:
Fast Track
Ripeto, non ti sto consigliando questa (non l'ho mai provata): e' solo un esempio del tipo di scheda che ti ci vuole. Questa ha due ingressi jack, quindi in pratica ti permette di registrare contemporaneamente due canali: nel tuo caso, il Left e il Right della tastiera. Inoltre gli ingressi sono anche XLR: quindi, puoi collegarci anche microfoni.
Per quel che riguarda il software: garageband, se ho capito le tue necessita', e' piu' che sufficiente per quello che devi fare. Inoltre e' gratuito. Ovviamente esistono software piu' complessi, che pero' richiedono anche una certa esperienza per essere utilizzati in pieno (considerando anche che in genere li paghi).
Quindi il mio consiglio e': procurati una scheda audio dignitosa (cercando un po' in giro, e leggendo commenti sui vari forum); prova a fare la tua registrazione su garageband. In questo modo ti fai un po' di esperienza, e se poi la cosa ti piace, sei sempre in tempo a prendere un altro software. Comunque, per me, GarageBand resta in ogni caso ottimo per piccoli progetti che non richiedono troppe "sofisticherie".
Ciao,
G.