calma calma quello che chiedi si può fare senza jb
la maggior parte delle app importanti per la musica consentono l'uso simultaneo su più canali midi
su ipad 2 puoi far girare 1 sequencer + 1 drum machine + 1 synth (e forse qualcos'altro, dipende da quante note e quanti effetti intendi usare)
sunzrizer, animoog, music studio, sampletank, genome midi sequencer, dm1, ...
app korg purtroppo sono ancora isolate, ma quelle che hai citato funzionano
puoi impostarle su canali midi diversi e suonarle da una master e persino inviare cc midi per modificare una buona parte dei parametri
naturalmente se vuoi spippolare con le mani sul touch screen, quello poi farlo su una sola app per volta...
la cosa importante è che le app che intendi usare supportino core midi e magari anche la sincronia midi (se vuoi fare arpeggi e sequenze drum)
di seguito gli elenchi da controllare
http://www.iosmusician.com/2011/03/list-of-music-apps-that-support.html
http://www.iosmusician.com/2011/09/list-of-ios-apps-with-virtual-midi.html
http://www.iosmusician.com/2011/04/iphone-ipad-apps-that-support-core-midi.html
se qualche app non risponde correttamene, quasi sempre attraverso l'app midi bridge riesci a gestire il flusso midi come desideri