Premesso che i gusti sono gusti, ma a parer mio sei abbastanza coperto anche sulle categorie che citi. Kurzweill ha delle timbriche che non sopporto, ma quando provai la pc3 rimasi piacevolmente colpito proprio dalla categoria Epiano e Hammond. Se non ti senti soddisfatto di questo, sei molto ben coperto dal supporto di Yamaha MotifES che possiedi, quindi non capisco perchè chiedi questo.
Adesso per rispondere invece in maniera più mirata alla tua domanda, ti dico che sugli hammond per Ipad non trovi un granchè, tantovale tu vada con quello che già hai. Per la categoria Epiano invece l'unica app dove troveresti soddisfazioni sarebbe la già citata NeoSoulKeys, ammesso che tu abbia un Ipad di ultima generazione, perchè a me con Ipad2 diventa inutilizzabile!