La Scarlett 2i2 è diventata ormai uno standard: c'è chi la usa addirittura per live.... per essere stabile, è stabile. Dubbi pochini, su questo versante.
Ma la latenza, per quanto condizionata da un ingresso USB, tutto sommato non proprio il massimo della velocità, non dipende solo dalla scheda, quanto dal computer usato, nonchè dalla catena di effetti e/o emulatori che intendi usare.
Ah, ti potrà tornare utile questa prova comparativa
http://blog.myguitarshow.com/scheda-audio-ecco-come-sceglierla/