Ciao,
ti scrivo ciò che so della pedaliera in questione avendola posseduta una decina d'anni or sono.
Innanzitutto devi verificare se il firmware della pedaliera è aggiornato, perché il quello iniziale conteneva parecchi bug. A tal proposito ti consiglio di fare una ricerca su Google.
Riguardo alle impostazioni, la pedaliera non è di facile programmabilità. Esistono delle "gui" (o meglio ancora "editor") che permettono una personalizzazione agevole da pc, anche perché ogni pedale può essere programmato in modalità "momentary" o "latch" (e qui credo stia il problema che descrivi sull'on quando premi e off quando rilasci il pedale).
Ricapitolando:
Momentary switch -> sta su "on" finché tieni il pedale premuto
Latching switch -> sta su "on" finché non lo premi nuovamente
Cerca un editor su Google, ce ne sono alcuni free e ti mostrano anche la versione del firmware installato sulla FCB1010:
https://www.google.com/search?q=fcb1010+editor&ie=utf-8&oe=utf-8
Guitar Rig ha la funzione midi learn, quindi tutto ciò che devi fare è impostare i pedali della fcb1010 su "latching" attraverso l'editor che avrai scelto, scaricato e installato, dopodiché assegnerai ciascun pedale direttamente da Guitar Rig.
Fammi sapere.

Edited 21 Mag. 2015 16:28