eh... hai citato l'unico che con lo studio c'entra poco o nulla
Cory Henry già suonava così a 6 anni (come da video sul tubo), direi che nel suo caso si tratta di un dono naturale che lui ha poi "coltivato" negli anni (in un paio di interviste lo dice lui stesso).
ma tornando sul pianeta terra, nel nostro piccolo possiamo avere esempi di quello che tu dici.
cioè, prendo il mio caso specifico: NON sono un musicista, non studio più da almeno 25 anni, ho tempo di sfogarmi sui tasti solo una volta ogni 10 giorni, se tutto va bene.
ciononostante se mi fai fare un pezzo in una o due tonalità a me consone (ma solo quelle due!) stai tranquillo che il solo con l'hammond (col piano no) lo faccio e risulta pure dignitoso.
detto ciò, elevando il tutto ai musicisti professionisti, quelli sì che si esercitano tutti i giorni.
e già questo basterebbe a mettere le note giuste al posto giusto, anche solo "meccanicamente" pur sapendo poco di armonia (non è detto che tutti i professionisti che sentiamo in giro abbiano studiato teoria, anzi, è quasi sempre il contrario).
se poi qualcuno di loro ha pure fatto il conservatorio allora sarà anche più facile, in qualsiasi tonalità, volare sui tasti e trovare le note giuste al momento giusto.
di certo non è una cosa che fai da un giorno all'altro, a meno che non ti chiami Cory Henry (o pochi altri).