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Come primo consiglio ti invito allo studio del protocollo MIDI; puoi partire da
questa pagina di Supporti Musicali.
Più brevemente, il program change è un messaggio del protocollo MIDI che indica, nel tuo caso alla FA-08, quale preset deve suonare.
In Logic, per verificare se nelle tracce del file MIDI importato sono presenti dei program change, devi selezionare una traccia e sulla tastiera del Mac premere il tasto cmd+7 per aprire l'Event List editor; nella finestra che si è aperta noterai che nella colonna Status sono indicati degli eventi: controlla se è presente l'evento, o gli eventi, Program e cancellalo/i. Procedi così per tutte le tracce e, se il problema è questo, noterai che gli strumenti da te impostati sulla FA-08, non si "resettano" più.