Supporti gastronomici
- BB79
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- Loc: Roma
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Thanks: 393
30-08-22 10.11
bellissima iniziativa, complimenti !
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15221
- Loc: Ravenna
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Thanks: 2511
30-08-22 11.31
@ wildcat80
Grandissimo omonimo, ho scaricato immediatamente
Nel frattempo vi propongo un'altra ricettiva di mare: tagliolini verdi ai calamari.
Come sempre le dosi sono spannometriche, perché fame e qualità degli ingredienti sono variabili.
- 500 gr di tagliolini verdi alle borragini, da noi si fanno con le borragini, altrove con gli spinaci, essendo il gusto molto diverso, se non li trovate, o andate di tagliolini al nero di seppia o andate col classico tagliolino all'uovo
- 3 o 4 calamaretti a testa, accuratamente puliti, a seconda della dimensione disponibile, mi raccomando non prendete totani o non prendetene uno grande, devono essere piccoli e teneri, da cuocere velocemente senza diventare gommosi, anche surgelati vanno bene, meglio i calamaretti surgelati che i Kraken che si trovano freschi in questa stagione, sembra di mangiare camere d'aria tagliate ad anelli
- 4 rametti di maggiorana fresca
- un pugnetto di pinoli non cinesi (piccoli e tondeggianti), l'ideale sono quelli tirrenici che costano un rene
- pomodorini gialli in abbondanza, direi 250/300 gr
- un paio di spicchi d'aglio in camicia, possibilmente quello rosa di Vessalico che è più delicato
- olio extravergine
Fate scaldare in un wok o in una padella a bordo alti a fuoco bassissimo l'olio con l'aglio, le foglie di 2 rametti di maggiorana e i pinoli; quando questi inizieranno a prendere dolcemente colore aggiungete i calamaretti tagliati a ciuffi e anelli (un po' alti, non devono finire la cottura sottili come elastici) e i pomodorini tagliati a metà.
Far andare a fuoco basso fino a che i calamaretti risultino cotti al punto giusto, e i pomodorini inizino a disfarsi.
Nel frattempo cuocere i tagliolini in acqua salata abbondante, scolarli e spadellarli col sugo aggiungendo le foglie degli ultimi due rametti di maggiorana.
Un capolavoro, assaggiati in una trattoria di quelle belle ruvide in cui ti aspetti sì una buona cucina tradizionale ma non certe perle (a seguire avevo mangiato una frittura che è stata la migliore che abbia mai assaggiato per qualità e anche quantità).
Ottimo Doc!
Grandissimo omonimo, ho scaricato immediatamente
Nel frattempo vi propongo un'altra ricettiva di mare: tagliolini verdi ai calamari.
Come sempre le dosi sono spannometriche, perché fame e qualità degli ingredienti sono variabili.
- 500 gr di tagliolini verdi alle borragini, da noi si fanno con le borragini, altrove con gli spinaci, essendo il gusto molto diverso, se non li trovate, o andate di tagliolini al nero di seppia o andate col classico tagliolino all'uovo
- 3 o 4 calamaretti a testa, accuratamente puliti, a seconda della dimensione disponibile, mi raccomando non prendete totani o non prendetene uno grande, devono essere piccoli e teneri, da cuocere velocemente senza diventare gommosi, anche surgelati vanno bene, meglio i calamaretti surgelati che i Kraken che si trovano freschi in questa stagione, sembra di mangiare camere d'aria tagliate ad anelli
- 4 rametti di maggiorana fresca
- un pugnetto di pinoli non cinesi (piccoli e tondeggianti), l'ideale sono quelli tirrenici che costano un rene
- pomodorini gialli in abbondanza, direi 250/300 gr
- un paio di spicchi d'aglio in camicia, possibilmente quello rosa di Vessalico che è più delicato
- olio extravergine
Fate scaldare in un wok o in una padella a bordo alti a fuoco bassissimo l'olio con l'aglio, le foglie di 2 rametti di maggiorana e i pinoli; quando questi inizieranno a prendere dolcemente colore aggiungete i calamaretti tagliati a ciuffi e anelli (un po' alti, non devono finire la cottura sottili come elastici) e i pomodorini tagliati a metà.
Far andare a fuoco basso fino a che i calamaretti risultino cotti al punto giusto, e i pomodorini inizino a disfarsi.
Nel frattempo cuocere i tagliolini in acqua salata abbondante, scolarli e spadellarli col sugo aggiungendo le foglie degli ultimi due rametti di maggiorana.
Un capolavoro, assaggiati in una trattoria di quelle belle ruvide in cui ti aspetti sì una buona cucina tradizionale ma non certe perle (a seguire avevo mangiato una frittura che è stata la migliore che abbia mai assaggiato per qualità e anche quantità).
E comunque la cucina del pesce con pomodori ed erbe aromatiche in stagione è la migliore in assoluto!
- clouseau57
- Membro: Supporter
- Risp: 10828
- Loc: Napoli
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Thanks: 599
30-08-22 13.48
@ paolo_b3
Si adesso funziona.
Ammazza ispettò è una bibbia, il nuovo Artusi della cucina. E' veramente un grande lavoro, anche se per leggerlo tutto ci vorranno mesi ad essere ottimisti.
Ti faccio i miei complimenti!!
Si adesso funziona.
Ammazza ispettò è una bibbia, il nuovo Artusi della cucina. E' veramente un grande lavoro, anche se per leggerlo tutto ci vorranno mesi ad essere ottimisti.
Ti faccio i miei complimenti!!
troppo buono
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15221
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
02-09-22 21.41
@ wildcat80
Grandissimo omonimo, ho scaricato immediatamente
Nel frattempo vi propongo un'altra ricettiva di mare: tagliolini verdi ai calamari.
Come sempre le dosi sono spannometriche, perché fame e qualità degli ingredienti sono variabili.
- 500 gr di tagliolini verdi alle borragini, da noi si fanno con le borragini, altrove con gli spinaci, essendo il gusto molto diverso, se non li trovate, o andate di tagliolini al nero di seppia o andate col classico tagliolino all'uovo
- 3 o 4 calamaretti a testa, accuratamente puliti, a seconda della dimensione disponibile, mi raccomando non prendete totani o non prendetene uno grande, devono essere piccoli e teneri, da cuocere velocemente senza diventare gommosi, anche surgelati vanno bene, meglio i calamaretti surgelati che i Kraken che si trovano freschi in questa stagione, sembra di mangiare camere d'aria tagliate ad anelli
- 4 rametti di maggiorana fresca
- un pugnetto di pinoli non cinesi (piccoli e tondeggianti), l'ideale sono quelli tirrenici che costano un rene
- pomodorini gialli in abbondanza, direi 250/300 gr
- un paio di spicchi d'aglio in camicia, possibilmente quello rosa di Vessalico che è più delicato
- olio extravergine
Fate scaldare in un wok o in una padella a bordo alti a fuoco bassissimo l'olio con l'aglio, le foglie di 2 rametti di maggiorana e i pinoli; quando questi inizieranno a prendere dolcemente colore aggiungete i calamaretti tagliati a ciuffi e anelli (un po' alti, non devono finire la cottura sottili come elastici) e i pomodorini tagliati a metà.
Far andare a fuoco basso fino a che i calamaretti risultino cotti al punto giusto, e i pomodorini inizino a disfarsi.
Nel frattempo cuocere i tagliolini in acqua salata abbondante, scolarli e spadellarli col sugo aggiungendo le foglie degli ultimi due rametti di maggiorana.
Un capolavoro, assaggiati in una trattoria di quelle belle ruvide in cui ti aspetti sì una buona cucina tradizionale ma non certe perle (a seguire avevo mangiato una frittura che è stata la migliore che abbia mai assaggiato per qualità e anche quantità).
Allora: l'ho affrontata.
Grandissimo omonimo, ho scaricato immediatamente
Nel frattempo vi propongo un'altra ricettiva di mare: tagliolini verdi ai calamari.
Come sempre le dosi sono spannometriche, perché fame e qualità degli ingredienti sono variabili.
- 500 gr di tagliolini verdi alle borragini, da noi si fanno con le borragini, altrove con gli spinaci, essendo il gusto molto diverso, se non li trovate, o andate di tagliolini al nero di seppia o andate col classico tagliolino all'uovo
- 3 o 4 calamaretti a testa, accuratamente puliti, a seconda della dimensione disponibile, mi raccomando non prendete totani o non prendetene uno grande, devono essere piccoli e teneri, da cuocere velocemente senza diventare gommosi, anche surgelati vanno bene, meglio i calamaretti surgelati che i Kraken che si trovano freschi in questa stagione, sembra di mangiare camere d'aria tagliate ad anelli
- 4 rametti di maggiorana fresca
- un pugnetto di pinoli non cinesi (piccoli e tondeggianti), l'ideale sono quelli tirrenici che costano un rene
- pomodorini gialli in abbondanza, direi 250/300 gr
- un paio di spicchi d'aglio in camicia, possibilmente quello rosa di Vessalico che è più delicato
- olio extravergine
Fate scaldare in un wok o in una padella a bordo alti a fuoco bassissimo l'olio con l'aglio, le foglie di 2 rametti di maggiorana e i pinoli; quando questi inizieranno a prendere dolcemente colore aggiungete i calamaretti tagliati a ciuffi e anelli (un po' alti, non devono finire la cottura sottili come elastici) e i pomodorini tagliati a metà.
Far andare a fuoco basso fino a che i calamaretti risultino cotti al punto giusto, e i pomodorini inizino a disfarsi.
Nel frattempo cuocere i tagliolini in acqua salata abbondante, scolarli e spadellarli col sugo aggiungendo le foglie degli ultimi due rametti di maggiorana.
Un capolavoro, assaggiati in una trattoria di quelle belle ruvide in cui ti aspetti sì una buona cucina tradizionale ma non certe perle (a seguire avevo mangiato una frittura che è stata la migliore che abbia mai assaggiato per qualità e anche quantità).
Piccole ma inevitabili differenze sugli ingredienti. La più grave a mio modesto parere è la mancanza della maggiorana fresca, ho sopperito con quella disidratata, credo la differenza sia sostanziale, ma non l'ho trovata fresca. Poi i pomodorini erano rossi, ancora una volta non li ho trovati gialli, ma erano di buona qualità. Come pasta, non avendo tagliolini del tipo che suggerivi, ho optato per gli "strozzapreti" (del resto sono anticlericale
), sapore neutro, valorizzano il condimento. Ultimo ma nondimeno, ho aggiunto un battuto di prezzemolo con poco aglio (ma un po' si 
) al termine della cottura del sugo. Il risultato è stato molto apprezzato, anche da me!
Poi dato che si ballava, ho fatto un antipastino con code di mazzancolle a vapore con scorza di limone grattugiata e basilico (ne devo aver già parlato, ma sulla base di burrata) e ho terminato con moscardini gratinati al forno.
Ne è uscita la cena del "vegetariano ipocrita"
Markelly non te la prendere dai...
- wildcat80
- Membro: Supporter
- Risp: 8096
- Loc: Genova
-
Thanks: 1646
02-09-22 21.53
@ paolo_b3
Allora: l'ho affrontata.
Piccole ma inevitabili differenze sugli ingredienti. La più grave a mio modesto parere è la mancanza della maggiorana fresca, ho sopperito con quella disidratata, credo la differenza sia sostanziale, ma non l'ho trovata fresca. Poi i pomodorini erano rossi, ancora una volta non li ho trovati gialli, ma erano di buona qualità. Come pasta, non avendo tagliolini del tipo che suggerivi, ho optato per gli "strozzapreti" (del resto sono anticlericale), sapore neutro, valorizzano il condimento. Ultimo ma nondimeno, ho aggiunto un battuto di prezzemolo con poco aglio (ma un po' si ) al termine della cottura del sugo. Il risultato è stato molto apprezzato, anche da me!
Poi dato che si ballava, ho fatto un antipastino con code di mazzancolle a vapore con scorza di limone grattugiata e basilico (ne devo aver già parlato, ma sulla base di burrata) e ho terminato con moscardini gratinati al forno.
Ne è uscita la cena del "vegetariano ipocrita"
Markelly non te la prendere dai...
Ricetta di PaoloB3:ricetta di Wildcat=vegetarianesimo: Markelly2
Allora: l'ho affrontata.
Piccole ma inevitabili differenze sugli ingredienti. La più grave a mio modesto parere è la mancanza della maggiorana fresca, ho sopperito con quella disidratata, credo la differenza sia sostanziale, ma non l'ho trovata fresca. Poi i pomodorini erano rossi, ancora una volta non li ho trovati gialli, ma erano di buona qualità. Come pasta, non avendo tagliolini del tipo che suggerivi, ho optato per gli "strozzapreti" (del resto sono anticlericale
), sapore neutro, valorizzano il condimento. Ultimo ma nondimeno, ho aggiunto un battuto di prezzemolo con poco aglio (ma un po' si ) al termine della cottura del sugo. Il risultato è stato molto apprezzato, anche da me!
Poi dato che si ballava, ho fatto un antipastino con code di mazzancolle a vapore con scorza di limone grattugiata e basilico (ne devo aver già parlato, ma sulla base di burrata) e ho terminato con moscardini gratinati al forno.
Ne è uscita la cena del "vegetariano ipocrita"
Markelly non te la prendere dai...
Battute a parte, la maggiorana disidratata ha un sapore molto diversi dalla maggiorana essiccata, che invece è molto simile alla fresca.
Io ho un cespuglio di maggiorana in terrazzo, qualche tempo fa l'ho rasa al suolo ed essiccata, adesso sta ricrescendo ed è quasi pronta per un altro raccolto, per cui uso quella essiccata.
Per il pomodorino è fondamentalmente una questione di colore, un ciliegino o meglio un datterino poco acido ha la stessa resa.
Quello che cambia molto è il tipo di pasta: il tagliolino verde nostrano a base di borragine e un tocco di maggiorana è unico.
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15221
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
02-09-22 22.11
wildcat80 ha scritto:
Battute a parte, la maggiorana disidratata ha un sapore molto diversi dalla maggiorana essiccata, che invece è molto simile alla fresca.
Battute a parte, la maggiorana disidratata ha un sapore molto diversi dalla maggiorana essiccata, che invece è molto simile alla fresca.
A scanso di equivoci, era quella del flaconcino di vetro. Ma ho già sperimentato con il timo, tutto un altro universo.
Il pomodorino invece era un datterino, dimensioni di un'oliva taggiasca. Su quello infatti non ho perplessità.
- wildcat80
- Membro: Supporter
- Risp: 8096
- Loc: Genova
-
Thanks: 1646
02-09-22 23.04
paolo_b3 ha scritto:
A scanso di equivoci, era quella del flaconcino di vetro.
A scanso di equivoci, era quella del flaconcino di vetro.
Sì, quella non è essiccata all'aria, ma disidratata o addirittura liofilizzata, cambia molto il sapore.
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15221
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
10-09-22 16.19
Domanda per l'ispettore nazionale: la mozzarella di bufala.Non va messa in frigo, ma se non la consumo nell'immediato posso congelarla.
Spiega meglio: non devo proprio metterla in frigo perchè viene irreversibilmente danneggiata o è sufficiente che la tolga in anticipo in maniera che al momento del consumo sia a temperatura ambiente, o meglio un po' calda, magari passata in acqua tiepida?
Perchè nella prima ipotesi il freezer mi parrebbe ancora più drastico.
A lei la parole, esimio!
- wildcat80
- Membro: Supporter
- Risp: 8096
- Loc: Genova
-
Thanks: 1646
10-09-22 17.13
Anni fa un amico originario del casertano quando andava dai parenti portava dei secchi di mozzarelle di bufala che arrivavano proprio così, direttamente da Caserta dentro al secchio e senza passare dal frigo. A casa generalmente non arrivavano al problema della conservazione.- ilviandante
- Membro: Senior
- Risp: 345
- Loc:
-
Thanks: 69
10-09-22 18.45
Torta 2 farine (senza conservanti e maneità varie)125 grammi farina di riso o di mais se preferite
125 grammi farina 00
120 grammi di zucchero bianco o di canna
1 bustina lievito per dolci
1 yogurt
20 grammi olio di oliva di quello buono
latte qb
mescolare sino ad ottenere un impasto semiliquido a modi miele quando cola dal cucchiaino
mettere carta da forno in uno stampo e versare il prodotto ottenuto
cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15221
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
10-09-22 21.04
@ ilviandante
Torta 2 farine (senza conservanti e maneità varie)
125 grammi farina di riso o di mais se preferite
125 grammi farina 00
120 grammi di zucchero bianco o di canna
1 bustina lievito per dolci
1 yogurt
20 grammi olio di oliva di quello buono
latte qb
mescolare sino ad ottenere un impasto semiliquido a modi miele quando cola dal cucchiaino
mettere carta da forno in uno stampo e versare il prodotto ottenuto
cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti
Question, mr Brown... Torta 2 farine (senza conservanti e maneità varie)
125 grammi farina di riso o di mais se preferite
125 grammi farina 00
120 grammi di zucchero bianco o di canna
1 bustina lievito per dolci
1 yogurt
20 grammi olio di oliva di quello buono
latte qb
mescolare sino ad ottenere un impasto semiliquido a modi miele quando cola dal cucchiaino
mettere carta da forno in uno stampo e versare il prodotto ottenuto
cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti
E per fluidificare alla giusta densità cosa aggiungi? Yogurt, I suppose. Corretto?
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15221
- Loc: Ravenna
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Thanks: 2511
10-09-22 21.15
@ wildcat80
Anni fa un amico originario del casertano quando andava dai parenti portava dei secchi di mozzarelle di bufala che arrivavano proprio così, direttamente da Caserta dentro al secchio e senza passare dal frigo. A casa generalmente non arrivavano al problema della conservazione.
Ok questa è la soluzione pratica più adottata anche da queste parti. Ma mi hanno regalato delle mozzarelle ieri e forse saremo a cena a casa solo domani sera (vita sociale intensa). Rischio e le lascio fuori dal frigo o no? O addirittura le congelo?
Anni fa un amico originario del casertano quando andava dai parenti portava dei secchi di mozzarelle di bufala che arrivavano proprio così, direttamente da Caserta dentro al secchio e senza passare dal frigo. A casa generalmente non arrivavano al problema della conservazione.
Ovvio fino a domani sera le lascio fuori, ma se si dovesse prolungare cheffò?
- wildcat80
- Membro: Supporter
- Risp: 8096
- Loc: Genova
-
Thanks: 1646
11-09-22 00.04
paolo_b3 ha scritto:
Ovvio fino a domani sera le lascio fuori, ma se si dovesse prolungare cheffò?
Ovvio fino a domani sera le lascio fuori, ma se si dovesse prolungare cheffò?
Guarda ho scritto un messaggio al mio amico che mi portava le bufale da Caserta.
Puoi fare così: massimo 3 giorni fuori frigo dalla produzione, prendi il recipiente con mozzarelle e liquido, e lo metti dentro ad un altro recipiente riempito di acqua gelida.
La bufala si rovina a stare sotto ai 4 gradi, per cui congelarla è ancora peggio.
Comunque dopo i 3 giorni la puoi conservare in frigo fino a 8 GG totali, ma consigliano di usarla per cucinare perché perde tutto il suo buono.
Più le mozzarelle sono piccole, più sono sensibili alla temperatura: se sono da 250 gr o meglio ancora da mezzo kg si conserveranno benissimo.
- ilviandante
- Membro: Senior
- Risp: 345
- Loc:
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Thanks: 69
11-09-22 17.09
@ paolo_b3
Question, mr Brown...
E per fluidificare alla giusta densità cosa aggiungi? Yogurt, I suppose. Corretto?
diciamo che lo yogurt per quella quantità di farina (250 grammi) non sarebbe sufficiente quindi, latte qb, io mi regolo a occhio, ma diciamo 40 o 50 ml dovrebbero andare bene, la prossima volta sarò più preciso.
Question, mr Brown...
E per fluidificare alla giusta densità cosa aggiungi? Yogurt, I suppose. Corretto?
Per miscelare bene gli ingredienti ed evitare grumi meglio usare una frusta o meglio, uno sbattitore elettrico.
Se si vuole ottenere un prodotto più soffice, basta aggiungere gli ingrediente sopra citati ad un albume montato a neve.
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15221
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
11-09-22 18.11
@ ilviandante
diciamo che lo yogurt per quella quantità di farina (250 grammi) non sarebbe sufficiente quindi, latte qb, io mi regolo a occhio, ma diciamo 40 o 50 ml dovrebbero andare bene, la prossima volta sarò più preciso.
Per miscelare bene gli ingredienti ed evitare grumi meglio usare una frusta o meglio, uno sbattitore elettrico.
Se si vuole ottenere un prodotto più soffice, basta aggiungere gli ingrediente sopra citati ad un albume montato a neve.
Grazie!
diciamo che lo yogurt per quella quantità di farina (250 grammi) non sarebbe sufficiente quindi, latte qb, io mi regolo a occhio, ma diciamo 40 o 50 ml dovrebbero andare bene, la prossima volta sarò più preciso.
Per miscelare bene gli ingredienti ed evitare grumi meglio usare una frusta o meglio, uno sbattitore elettrico.
Se si vuole ottenere un prodotto più soffice, basta aggiungere gli ingrediente sopra citati ad un albume montato a neve.
- Sbaffone
- Membro: Expert
- Risp: 3410
- Loc:
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Thanks: 615
11-09-22 18.25
wildcat80 ha scritto:
Guarda ho scritto un messaggio al mio amico che mi portava le bufale da Caserta.
Guarda ho scritto un messaggio al mio amico che mi portava le bufale da Caserta.
non serviva andare a caserta bastava qualsiasi forum
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15221
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
13-09-22 20.15
Non ricordo se ne ho già parlato... l'età avanza inesorabile.Ma voi le patate al forno, come le fate?
- wildcat80
- Membro: Supporter
- Risp: 8096
- Loc: Genova
-
Thanks: 1646
13-09-22 20.19
paolo_b3 ha scritto:
Ma voi le patate al forno, come le fate?
Ma voi le patate al forno, come le fate?
Al forno
te la sei cercata
Molto semplici. Se possibile patate piccole, novelle quando ci sono ovviamente, tagliate a pezzi non troppo grossi né troppo piccolo, con buccia (cambia il sapore, tutta un'altra cosa), e poco condite (olio, aglio a spicchi interi con camicia, pepe, sale).
Solitamente abbino sempre delle patate americane, quelle a pasta bianca (le rosse sono troppo, troppo dolci), avendo però l'accortezza di condurle solo con olio e sale.
- soicaM
- Membro: Expert
- Risp: 1005
- Loc: Forlì e Cesena
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Thanks: 428
14-09-22 00.14
@ paolo_b3
Non ricordo se ne ho già parlato... l'età avanza inesorabile.
Ma voi le patate al forno, come le fate?
Accendere il forno per delle patate non ha senso,
Non ricordo se ne ho già parlato... l'età avanza inesorabile.
Ma voi le patate al forno, come le fate?
Invece se rimedi un quarto d'agnello ce le affoghi dentro in stile Giorgione, ma aspetterei il freddo..
Imho è
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15221
- Loc: Ravenna
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Thanks: 2511
14-09-22 10.17
wildcat80 ha scritto:
Al forno te la sei cercata
Al forno te la sei cercata
Inforni la patata cruda? A che temperatura e per quanto?
