Supporti gastronomici

  • wildcat80
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03-10-22 09.23

Il pesto va fatto con il mortaio, per due motivi: si riduce il tutto a una consistenza cremosa, e la temperatura non sale (che è quello che rovina il sapore finale).
In mancanza di mortaio e di voglia (è una scocciatura infinita), il miglior compromesso è usare il minipimer avendo cura di lasciare qualche ora il bicchiere nel freezer, oppure di frullare mettendo il bicchiere dentro un altro contenitore pieno di ghiaccio.
Poi, a pesto fatto, si fanno cuocere le trenette (un tipo di linguine) con una patata tagliata a dadini e dei fagiolini, si scola il tutto e si condisce con il pesto stemperato con un mestolo scarso di acqua di cottura.

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  • paolo_b3
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03-10-22 11.13

@ wildcat80
Il pesto va fatto con il mortaio, per due motivi: si riduce il tutto a una consistenza cremosa, e la temperatura non sale (che è quello che rovina il sapore finale).
In mancanza di mortaio e di voglia (è una scocciatura infinita), il miglior compromesso è usare il minipimer avendo cura di lasciare qualche ora il bicchiere nel freezer, oppure di frullare mettendo il bicchiere dentro un altro contenitore pieno di ghiaccio.
Poi, a pesto fatto, si fanno cuocere le trenette (un tipo di linguine) con una patata tagliata a dadini e dei fagiolini, si scola il tutto e si condisce con il pesto stemperato con un mestolo scarso di acqua di cottura.
Si io frullo con un frullatorino (quello che usavo per le "pappe" di mia figlia emo) assieme ad olio e un po' d'aglio. Poi i pinoli li trito col coltello e li aggiungo alla fine senza frullare. Per me l'olio tiene bassa la temperatura, e comunque assorbe immediatamente e conserva le sostanze aromatiche che si sprigionano dal basilico. A me pare un buon risultato, ma non ho certo intenzione di competere con i genovesi.

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  • Dallaluna69
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03-10-22 11.41

wildcat80 ha scritto:
Il pesto va fatto con il mortaio

A volte uso il mortaio. Ma all'alberghiera facevano tutto col coltello e ho preso quell'abitudine.

wildcat80 ha scritto:
con una patata tagliata a dadini e dei fagiolini,

Assolutamente sì. Goduria totale. Anche se spesso uso solo il pesto.

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  • wildcat80
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03-10-22 12.33

Dallaluna69 ha scritto:
A volte uso il mortaio. Ma all'alberghiera facevano tutto col coltello e ho preso quell'abitudine.


Col coltello mi sa che è ancora più lunga che col mortaio. Mia nonna usava molto la mezzaluna e faceva dei triti che erano creme.

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  • wildcat80
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20-11-22 18.55

Base per sushi casalingo.
La base è il riso, una variante particolare che chiamano sushi rice.
Se non si trova, si può optare per il riso Roma, corto e tozzo.
Si deve ammollare a sciacquare in acqua fredda finché l'acqua di lavaggio non sia trasparente, questo per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che diventi una colla.
Dopodiché si mette in una pentola, si versa acqua fino a coprirlo di un dito, e si lascia cuocere a fuoco bassissimo finché l'acqua non sia stata tutta assorbita dal riso.
A questo punto, si prende una tazza di aceto di riso (in mancanza va bene l'aceto di mele), la si versa in un pentolino, si fa scaldare e si aggiunge un cucchiaio colmo di zucchero di canna, rigirando fino a che non sia ben sciolto, dopodiché si versa il tutto nella pentola di riso cotto, si rigira bene con le mani, si copre la pentola con un canovaccio e si lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Dopodiché andrà a vostro gusto, e inizia la parte più tecnica: taglio del pesce, sfilettamento, composizione e taglio dei Rolls sono una vera e propria arte.
C'è un segreto: si deve usare un coltello affilato, e ad ogni passaggio la lama deve essere pulita e bagnata.

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  • paolo_b3
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20-11-22 19.49

@ wildcat80
Base per sushi casalingo.
La base è il riso, una variante particolare che chiamano sushi rice.
Se non si trova, si può optare per il riso Roma, corto e tozzo.
Si deve ammollare a sciacquare in acqua fredda finché l'acqua di lavaggio non sia trasparente, questo per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che diventi una colla.
Dopodiché si mette in una pentola, si versa acqua fino a coprirlo di un dito, e si lascia cuocere a fuoco bassissimo finché l'acqua non sia stata tutta assorbita dal riso.
A questo punto, si prende una tazza di aceto di riso (in mancanza va bene l'aceto di mele), la si versa in un pentolino, si fa scaldare e si aggiunge un cucchiaio colmo di zucchero di canna, rigirando fino a che non sia ben sciolto, dopodiché si versa il tutto nella pentola di riso cotto, si rigira bene con le mani, si copre la pentola con un canovaccio e si lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Dopodiché andrà a vostro gusto, e inizia la parte più tecnica: taglio del pesce, sfilettamento, composizione e taglio dei Rolls sono una vera e propria arte.
C'è un segreto: si deve usare un coltello affilato, e ad ogni passaggio la lama deve essere pulita e bagnata.
Ho sempre preferito il cinese al giapponese, anche se nella seconda ci sono tante pietanze che purtroppo devono cedere il palcoscenico al sushi. Quando vado al cosiddeto SushiWok mi faccio dei bei tours.

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  • wildcat80
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20-11-22 20.24

@ paolo_b3
Ho sempre preferito il cinese al giapponese, anche se nella seconda ci sono tante pietanze che purtroppo devono cedere il palcoscenico al sushi. Quando vado al cosiddeto SushiWok mi faccio dei bei tours.
Io ho nostalgia del cinese degli anni 90, che non era inflazionato dall'onda fusion degli ultimi 15 anni.
Recentemente, parliamo di inizio 2020, una delle mie ultime guardie al S. Corona, sono stato in un cinese di vecchia scuola, aperto e gestito dalla stessa famiglia dal 1984. Ambiente curatissimo, per nulla pacchiano, stoviglie ricercate, prezzi comunque nella media dei fusion di fascia alta. Tutto cucinato al momento e con ingredienti un po' diversi dallo standard basso attuale (stile Asia Market)... ho mangiato dei gamberoni sale e pepe con il pepe nero fresco salato che non avevo mai visto in vita mia.

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  • paolo_b3
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20-11-22 21.13

@ wildcat80
Io ho nostalgia del cinese degli anni 90, che non era inflazionato dall'onda fusion degli ultimi 15 anni.
Recentemente, parliamo di inizio 2020, una delle mie ultime guardie al S. Corona, sono stato in un cinese di vecchia scuola, aperto e gestito dalla stessa famiglia dal 1984. Ambiente curatissimo, per nulla pacchiano, stoviglie ricercate, prezzi comunque nella media dei fusion di fascia alta. Tutto cucinato al momento e con ingredienti un po' diversi dallo standard basso attuale (stile Asia Market)... ho mangiato dei gamberoni sale e pepe con il pepe nero fresco salato che non avevo mai visto in vita mia.
Si il cinese purtroppo si è inflazionato e un po' globalizzato. Nel senso negativo del termine, perchè c'è anche un significato nobile nella globalizzazione. Di contro va detto che in Cina si mangia peggio che nei nostri ristoranti cinesi Asia market.

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  • ilviandante
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21-11-22 09.40

solo cucina italiana emo

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  • paolo_b3
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21-11-22 12.06

@ ilviandante
solo cucina italiana emo
Eh eh... perchè? emo

Sennò è facile fare il post emo

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  • wildcat80
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21-11-22 12.15

@ paolo_b3
Si il cinese purtroppo si è inflazionato e un po' globalizzato. Nel senso negativo del termine, perchè c'è anche un significato nobile nella globalizzazione. Di contro va detto che in Cina si mangia peggio che nei nostri ristoranti cinesi Asia market.
Pensa che nel periodo di cattività milanese mi sono ritrovato costretto a rifugiarmi diverse volte in un fusion da 800 coperti... Puoi capire la qualità-prezzo: si spendeva poco ma era tutto alquanto dozzinale, soprattutto cinese e sushi lasciavano molto a desiderare.
I piatti migliori erano le lasagne al forno, e il churrasco, alla fine avevo fatto amicizia col cameriere addetto che quando mi vedeva arrivare mi preparava subito un piatto di carne mista.

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  • ilviandante
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21-11-22 13.10

@ paolo_b3
Eh eh... perchè? emo

Sennò è facile fare il post emo
ho assaggiato la cucina cinese e non è di mio gusto e poi, non ho ancora terminato di assaggiare tutte e specialità italiane emo

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  • paolo_b3
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21-11-22 14.14

@ ilviandante
ho assaggiato la cucina cinese e non è di mio gusto e poi, non ho ancora terminato di assaggiare tutte e specialità italiane emo
Tutte le specialità italiane non le assaggerai nemmeno se campassi cento anni, come ti auguro. Se sei un appassionato di cucina qualche visita alle culture culinarie esotiche ti aiuta a capire meglio anche la cucina italiana, perchè la cucina è cultura ed un po' anche arte.

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  • ilviandante
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21-11-22 15.40

@ paolo_b3
Tutte le specialità italiane non le assaggerai nemmeno se campassi cento anni, come ti auguro. Se sei un appassionato di cucina qualche visita alle culture culinarie esotiche ti aiuta a capire meglio anche la cucina italiana, perchè la cucina è cultura ed un po' anche arte.
parlavo solo in termini di gusto. Qualche cucina "esterna" l'ho provata anch'io emo ma alla fine si torna al punto di partenza

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  • toniz1
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21-11-22 16.46

io della cucina cinese mangerei tutto (e in verità l'ho fatto credo, o quasi almeno emo) tenendo conto cmq che e' quella "occidentalizzata".

Della giapponese invece pur avendone provata parecchia (qualcosa anche in Japan) non mi piace tutto... e in particolare il sushi (e il cugino pokè, li lascio li dove sono)... preferisco la roba cotta.

Cmq anche la Fusion non e' male... ma qualcuno che mi conosce.. sa che sono di bocca buona emo (e grande! emoemo)

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  • paolo_b3
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21-11-22 17.08

toniz1 ha scritto:
Cmq anche la Fusion non e' male...

Cavoli! Negli anni 80 mi facevo delle intere giornate ad ascoltarla...
Scusa Toniz!!!! emo

Si il sushi è per chi strippa per il pesce, è molto diretto come sapore.

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  • toniz1
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21-11-22 17.22

@ paolo_b3
toniz1 ha scritto:
Cmq anche la Fusion non e' male...

Cavoli! Negli anni 80 mi facevo delle intere giornate ad ascoltarla...
Scusa Toniz!!!! emo

Si il sushi è per chi strippa per il pesce, è molto diretto come sapore.
io invece mi farei delle ore intere a mangiarla emo

ma questo e' il periodo di Lesso e Pearà! emo emo (e per chi non la conosce, peggio per lui emo)... e quindi i Japani e compagnia sono esclusi... emo

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  • paolo_b3
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21-11-22 17.53

@ toniz1
io invece mi farei delle ore intere a mangiarla emo

ma questo e' il periodo di Lesso e Pearà! emo emo (e per chi non la conosce, peggio per lui emo)... e quindi i Japani e compagnia sono esclusi... emo
Io sono un amante di Lesso (con la maiuscola) e Mostarda, preferibilmente cremonese...

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  • toniz1
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22-11-22 00.46

@ paolo_b3
Io sono un amante di Lesso (con la maiuscola) e Mostarda, preferibilmente cremonese...
ecco, allora, vedi di trovarti entro marzo a VR o provincia e in qualche bella trattoria ruspante (in caso chiamami emo) prenditi il Lesso con la Pearà.

Ocio, la Pearà non si puo' fare "al momento" ... ci vogliono almeno un paio d'ore di cottura... ergo, o vai in un posto dove la fanno sempre, oppure becchi il posto che ha il "giorno" della Pearà! emoemoemo
Ovviamente, se vieni da me... andiamo insieme! emoemo

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  • paolo_b3
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22-11-22 08.23

@ toniz1
ecco, allora, vedi di trovarti entro marzo a VR o provincia e in qualche bella trattoria ruspante (in caso chiamami emo) prenditi il Lesso con la Pearà.

Ocio, la Pearà non si puo' fare "al momento" ... ci vogliono almeno un paio d'ore di cottura... ergo, o vai in un posto dove la fanno sempre, oppure becchi il posto che ha il "giorno" della Pearà! emoemoemo
Ovviamente, se vieni da me... andiamo insieme! emoemo
Molto gentile Toniz, vedo "cheppossofà"!

Il programma è senza dubbio stimolante... emoemoemo

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