Supporti gastronomici

  • wildcat80
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05-01-23 23.18

Dimenticavo. Oltre all'abbigliamento con la polenta, consiglio abbinamento con verdure semplicemente bollite, recentemente, prima di Natale, l'ho servita con patate, carciofi e cardi sbollentati: è stato un successone!

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  • paolo_b3
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06-01-23 10.14

@ wildcat80
Dimenticavo. Oltre all'abbigliamento con la polenta, consiglio abbinamento con verdure semplicemente bollite, recentemente, prima di Natale, l'ho servita con patate, carciofi e cardi sbollentati: è stato un successone!
Grande contributo Doc, peraltro non troppo diversa dalla ricetta dell'Artusi. emo

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  • wildcat80
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06-01-23 15.57

Posso confermare che la fonduta è piaciuta emo

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  • paolo_b3
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15-02-23 11.19

Allora... ieri sera cena di S. Valentino a casa con cucina ex URSS (in altri tempi avrei semplificato dicendo Russa).
In particolare mi soffermo sul Borshch, ricetta che viene accreditata all'Ucraina, ma comunque in uso un in tutta l'area geografica.
Si fa soffriggere la cipolla nel burro, si sfuma con aceto di vino, e si aggiungono carota, sedano e rapa rossa grattugiati. Andrebbe aggiunto anche un pomodoro, ma data la stagione ho virato sulla passata. Poi un cucchiaio di zucchero e si bagna con brodo di carne in ragione di far cuocere il tutto per 30 minuti in umido, ossia non in brodo ma non si deve asciugare.
Al termine aggiungiamo una patata tagliata a cubetti, cavolo cappuccio tagliato fine, lesso di manzo tagliato a cubetti, altrettanta passata di pomodoro (una confezione da 250 gr l'ho "smezzata" ossia metà prima e metà dopo) e si copre con altro brodo di carne ma stavolta in quantità per ottenere una zuppa, fino alle classiche tre dita dalla cima della pentola. Poi si fa bollire il tutto fino a che la patata risulti cotta ma non sfatta, una ventina di minuti circa. Per finire aglio e prezzemolo tritati appena prima di spegnere.
Avendo messo il brodo non ho salato, una volta terminata la preparazione si assaggia e si aggiusta eventualmente (nel mio caso non è stato necessario).
Si serve non troppo caldo, con aggiunta di smetana (panna acida), noi abbiamo sopperito con un po' di limone nella panna da cucina.

Piatto molto apprezzato dalle mie donne e molto coreografico con il suo colore rosso carico, adattissimo per S. Valentino, ma ci stava una bella falce e martello disegnata appunto con la panna acida... emoemoemo

Inutile dire che eliminando il lesso di manzo e sostituendo il brodo di carne con brodo di verdure diventa un piatto vegetariano.

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  • toniz1
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15-02-23 15.08

paolo_b3 ha scritto:
Inutile dire che eliminando il lesso di manzo e sostituendo il brodo di carne con brodo di verdure diventa un piatto vegetariano.

a quando con brodo di grilli??? emoemoemoemo

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  • paolo_b3
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15-02-23 15.20

@ toniz1
paolo_b3 ha scritto:
Inutile dire che eliminando il lesso di manzo e sostituendo il brodo di carne con brodo di verdure diventa un piatto vegetariano.

a quando con brodo di grilli??? emoemoemoemo
Ai primi di marzo... emo

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  • wildcat80
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15-02-23 17.15

Ricetta interessante. Io ieri ho fatto un taglio da asado in pentola e devo dire che è venuto molto bene. Ho usato un bel pezzo di Scaramella, un taglio classico di muscolatura fra dorso e torace, che da noi si usa per il bollito.
Ho preso una casseruola di coccio, fatto scogliere un po' di burro, sigillato il pezzo su tutti i lati e lasciato andare per 3 ore abbondanti, aggiungendo solo sale grosso e poca acqua, a cucchiaiate, per non farlo seccare troppo.
Una delizia

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  • paolo_b3
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18-02-23 10.37

@ wildcat80
Ricetta interessante. Io ieri ho fatto un taglio da asado in pentola e devo dire che è venuto molto bene. Ho usato un bel pezzo di Scaramella, un taglio classico di muscolatura fra dorso e torace, che da noi si usa per il bollito.
Ho preso una casseruola di coccio, fatto scogliere un po' di burro, sigillato il pezzo su tutti i lati e lasciato andare per 3 ore abbondanti, aggiungendo solo sale grosso e poca acqua, a cucchiaiate, per non farlo seccare troppo.
Una delizia
Potresti dettagliare il tuo sistema per sigillare il muscolo?

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  • wildcat80
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18-02-23 21.39

@ paolo_b3
Potresti dettagliare il tuo sistema per sigillare il muscolo?
Semplicissimo. Una noce di burro in padella, si fa sciogliete e sfrigolare. Nel mentre si asciuga per bene il taglio di carne, e poi si fa scottare su tutti i lati.
Deve fare la crostina dorata.

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  • paolo_b3
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19-02-23 09.46

@ wildcat80
Semplicissimo. Una noce di burro in padella, si fa sciogliete e sfrigolare. Nel mentre si asciuga per bene il taglio di carne, e poi si fa scottare su tutti i lati.
Deve fare la crostina dorata.
Ok, tempo medio per un muscolo di circa 1 kg? Tanto per avere un idea.

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  • wildcat80
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19-02-23 15.15

@ paolo_b3
Ok, tempo medio per un muscolo di circa 1 kg? Tanto per avere un idea.
Non è semplice da dire, dipende dalle infiltrazioni di grasso e connettivo. Direi due ore come tempo iniziale.
Ah, dimenticavo... Per dargli un aroma più ruspante, come se fosse stato arrostito al fuoco di legna, ho aggiunto 4 gocce di fumo liquido, è un aroma molto concentrato, in pratica succo di caligine emo

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  • paolo_b3
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19-02-23 20.18

@ wildcat80
Non è semplice da dire, dipende dalle infiltrazioni di grasso e connettivo. Direi due ore come tempo iniziale.
Ah, dimenticavo... Per dargli un aroma più ruspante, come se fosse stato arrostito al fuoco di legna, ho aggiunto 4 gocce di fumo liquido, è un aroma molto concentrato, in pratica succo di caligine emo
Anche se il suo uso è di cultura prevalentemente Statunitense, e loro in cucina tirano un po' via... emo, ci sarebbe la salsa barbeque che ha un retrogusto di affumicato. Purtroppo è un sapore molto invasivo, tra l'altro noi l'abbiamo acquistata un paio di volte, ma al termine della seconda confezione aveva già stancato...

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  • afr
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19-02-23 21.58

@ wildcat80
Semplicissimo. Una noce di burro in padella, si fa sciogliete e sfrigolare. Nel mentre si asciuga per bene il taglio di carne, e poi si fa scottare su tutti i lati.
Deve fare la crostina dorata.
molto molto bene emo

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  • lucaGiack
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20-02-23 08.30

@ afr
molto molto bene emo
Una noce di burro che può essere anche una noce di cocco

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  • paolo_b3
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20-02-23 12.36

@ afr
molto molto bene emo
Sei tu all'opera Aldo?

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  • paolo_b3
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20-02-23 12.36

@ lucaGiack
Una noce di burro che può essere anche una noce di cocco
Una sesta di burro? emo

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  • lucaGiack
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20-02-23 16.10

Mitico Giorgione

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  • afr
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20-02-23 19.51

@ paolo_b3
Sei tu all'opera Aldo?
No però lui è davvero un mito

È il migliore amico del colesterolo emo

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  • d_phatt
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21-02-23 01.10

@ afr
molto molto bene emo
L'ho anche visto per strada un paio di volte, visto che siamo della stessa zona, all'incirca emo

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  • wildcat80
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01-03-23 17.02

Anni fa, presso un bellissimo agriturismo in quel di Lurisia, avevo mangiato un'ottimo cavolo rosso fermentato con aceto di mirtilli.
In pratica una variante in tema crauti, però mangiati crudi.
Ho allestito un simile preparato che ho già assaggiato a crudo e che sarà pronto per il weekend.
Ingredienti per 1 kg circa:
- 800 gr di cavolo rosso
- 100 gr mirtilli neri
- 100 gr ribes rosso
- una tazzina da caffè di aceto di mele (che sarebbe facoltativa)
- 25 gr di sale grosso
- aromi (consigliati pepe in grani, bacche di ginepro e alloro).
Tagliare finissimo il cavolo, lavarlo e asciugarlo perfettamente.
Prendere una giara o grosso barattolo o anche un grilletto a bordi alti, mescolare con cura tutti gli ingredienti, posizionare un piattino a chiusura e sopra porvi un peso.
Io ho usato un grilletto in vetro in cui va di misura un piattino da frutta, e come peso una bottiglia di vetro da 1.5 LT piena d'acqua.
Lasciar riposare per almeno 3 settimane massimo 4, rimescolando e schiaccisndo Di tanto in tanto.

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