Supporti gastronomici
- Ilaria_Villa
- Membro: Expert
- Risp: 1277
- Loc: Milano
-
Thanks: 300
27-01-25 12.27
@ wildcat80
Stasera ospitiamo l'asilo: 3 compagni di mio figlio con relativi genitori.
A me le occasioni di convivialità piacciono sempre, però con queste persone che conosco ancora poco non voglio fare cose che mi obblighino a passare la serata in cucina, per cui opto per preparazioni a sbattimento zero e che siamo fattibili in anticipo.
L'altra volta ho fatto polenta con 3 condimenti (fonduta di raschera, carbonade valdotaine, sugo di funghi bianco), stasera inizio a introdurre una delle mie passioni, cioè la cucina etnica. Da una parte amo la tradizione locale, dall'altra mi piace viaggiare col gusto.
Etnico soft: andiamo in Brasile, con piatti poco speziati... Prossima volta curry di pollo/verdure strong.
Una bella picanha trattata come un roastbeef in crosta di sale (senza spezie, si avvolge nel sale grosso e si cuoce 20 minuti ogni 500 g di peso), 1 kg di pilaf delicato cotto al forno (basmati lavato, soffritto di porro in un mix olio leggero e burro), la feijoada in versione italianizzata da un brasiliano che conosco (il maitre di un locale brasiliano).
La feijoada... Vediamo come farla.
Sì devono ammollare i fagioli neri per una notte in acqua, cambiandola un paio di volte, dopodiché si prepara una dadolata grossolana di fondi di prosciutto cotto e pancetta tesa (in originale andrebbe utilizzato altro, la linguica che è una salsiccia, zampe e musetto di maiale, pancia di manzo essiccata, gambuccio di prosciutto crudo e pancetta di maiale), che si fa sudare e rosolare in padella.
Qui si usano i fagioli neri, fondo di cotto a dadoni, pancetta tesa a dadoni, un paio di foglie d'alloro, estratto di carne, sale, pepe, aglio, un'arancia.
In pentola di coccio si coprono i fagioli neri con l'acqua e si fanno cuocere lentamente aggiungendo la dadolata di carni, un cucchiaio di estratto di carne, sale grosso, pepe nero, un paio di spicchi d'aglio in camicia, alloro e un piccolo arancio diviso in due o per un aroma più strong, un pompelmo rosa diviso in due.
Si cuoce minimo un paio d'ore, finché i fagioli non si disfano in bocca.
Nel piatto si serve il riso coperto da una mestolata di feijoada, e a fianco la picanha tagliata sottile ma non troppo, senza nessun condimento (risulta saporitissima così)..
Stasera ospitiamo l'asilo: 3 compagni di mio figlio con relativi genitori.
A me le occasioni di convivialità piacciono sempre, però con queste persone che conosco ancora poco non voglio fare cose che mi obblighino a passare la serata in cucina, per cui opto per preparazioni a sbattimento zero e che siamo fattibili in anticipo.
L'altra volta ho fatto polenta con 3 condimenti (fonduta di raschera, carbonade valdotaine, sugo di funghi bianco), stasera inizio a introdurre una delle mie passioni, cioè la cucina etnica. Da una parte amo la tradizione locale, dall'altra mi piace viaggiare col gusto.
Etnico soft: andiamo in Brasile, con piatti poco speziati... Prossima volta curry di pollo/verdure strong.
Una bella picanha trattata come un roastbeef in crosta di sale (senza spezie, si avvolge nel sale grosso e si cuoce 20 minuti ogni 500 g di peso), 1 kg di pilaf delicato cotto al forno (basmati lavato, soffritto di porro in un mix olio leggero e burro), la feijoada in versione italianizzata da un brasiliano che conosco (il maitre di un locale brasiliano).
La feijoada... Vediamo come farla.
Sì devono ammollare i fagioli neri per una notte in acqua, cambiandola un paio di volte, dopodiché si prepara una dadolata grossolana di fondi di prosciutto cotto e pancetta tesa (in originale andrebbe utilizzato altro, la linguica che è una salsiccia, zampe e musetto di maiale, pancia di manzo essiccata, gambuccio di prosciutto crudo e pancetta di maiale), che si fa sudare e rosolare in padella.
Qui si usano i fagioli neri, fondo di cotto a dadoni, pancetta tesa a dadoni, un paio di foglie d'alloro, estratto di carne, sale, pepe, aglio, un'arancia.
In pentola di coccio si coprono i fagioli neri con l'acqua e si fanno cuocere lentamente aggiungendo la dadolata di carni, un cucchiaio di estratto di carne, sale grosso, pepe nero, un paio di spicchi d'aglio in camicia, alloro e un piccolo arancio diviso in due o per un aroma più strong, un pompelmo rosa diviso in due.
Si cuoce minimo un paio d'ore, finché i fagioli non si disfano in bocca.
Nel piatto si serve il riso coperto da una mestolata di feijoada, e a fianco la picanha tagliata sottile ma non troppo, senza nessun condimento (risulta saporitissima così)..
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15222
- Loc: Ravenna
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14-02-25 13.58
Provocatoriamente nei confronti del DOC parlerò della mia pasta al pesto di rucola espressa.
Come sapete in inverno non c'è trippa per gatti in fatto di basilico, per cui un'alternativa valida è sostituirlo con la rucola.
Quindi mettiamo la pentola con l'acqua sul fuoco, poi tritiamo grossolanamente la rucola (per fare prima). Per un sapore deciso come la rucola io preferisco le mandorle pelate, anche quelle precedentemente tritate grossolanamente, aglio a piacere, sale, olio di oliva in quantità necessaria a dare la giusta consistenza (inizialmente mettetene poco che ad aggiungerlo si fa sempre tempo
) e via, una bella frullata e passa la paura!
Ma... cosa vedo... nel frattempo l'acqua ha iniziato a bollire! Butto la pasta. Una volta cotta e scolata incorporo il pesto, girando con cucchiaio di legno e solo a quel punto aggiungo abbondante pecorino romano grattugiato! Non lo metto nel frullatore perchè quando verso il pesto la pentola è ancora calda e il pecorino vi si attacca.
Non sono genovese, ma mi difendo anche io!
- Ilaria_Villa
- Membro: Expert
- Risp: 1277
- Loc: Milano
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15-02-25 15.07
@ paolo_b3
Provocatoriamente nei confronti del DOC parlerò della mia pasta al pesto di rucola espressa.
Come sapete in inverno non c'è trippa per gatti in fatto di basilico, per cui un'alternativa valida è sostituirlo con la rucola.
Quindi mettiamo la pentola con l'acqua sul fuoco, poi tritiamo grossolanamente la rucola (per fare prima). Per un sapore deciso come la rucola io preferisco le mandorle pelate, anche quelle precedentemente tritate grossolanamente, aglio a piacere, sale, olio di oliva in quantità necessaria a dare la giusta consistenza (inizialmente mettetene poco che ad aggiungerlo si fa sempre tempo) e via, una bella frullata e passa la paura!
Ma... cosa vedo... nel frattempo l'acqua ha iniziato a bollire! Butto la pasta. Una volta cotta e scolata incorporo il pesto, girando con cucchiaio di legno e solo a quel punto aggiungo abbondante pecorino romano grattugiato! Non lo metto nel frullatore perchè quando verso il pesto la pentola è ancora calda e il pecorino vi si attacca.
Non sono genovese, ma mi difendo anche io!
Provocatoriamente nei confronti del DOC parlerò della mia pasta al pesto di rucola espressa.
Come sapete in inverno non c'è trippa per gatti in fatto di basilico, per cui un'alternativa valida è sostituirlo con la rucola.
Quindi mettiamo la pentola con l'acqua sul fuoco, poi tritiamo grossolanamente la rucola (per fare prima). Per un sapore deciso come la rucola io preferisco le mandorle pelate, anche quelle precedentemente tritate grossolanamente, aglio a piacere, sale, olio di oliva in quantità necessaria a dare la giusta consistenza (inizialmente mettetene poco che ad aggiungerlo si fa sempre tempo
) e via, una bella frullata e passa la paura!
Ma... cosa vedo... nel frattempo l'acqua ha iniziato a bollire! Butto la pasta. Una volta cotta e scolata incorporo il pesto, girando con cucchiaio di legno e solo a quel punto aggiungo abbondante pecorino romano grattugiato! Non lo metto nel frullatore perchè quando verso il pesto la pentola è ancora calda e il pecorino vi si attacca.
Non sono genovese, ma mi difendo anche io!
- wildcat80
- Membro: Supporter
- Risp: 8098
- Loc: Genova
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27-02-25 17.00
@ paolo_b3
Provocatoriamente nei confronti del DOC parlerò della mia pasta al pesto di rucola espressa.
Come sapete in inverno non c'è trippa per gatti in fatto di basilico, per cui un'alternativa valida è sostituirlo con la rucola.
Quindi mettiamo la pentola con l'acqua sul fuoco, poi tritiamo grossolanamente la rucola (per fare prima). Per un sapore deciso come la rucola io preferisco le mandorle pelate, anche quelle precedentemente tritate grossolanamente, aglio a piacere, sale, olio di oliva in quantità necessaria a dare la giusta consistenza (inizialmente mettetene poco che ad aggiungerlo si fa sempre tempo) e via, una bella frullata e passa la paura!
Ma... cosa vedo... nel frattempo l'acqua ha iniziato a bollire! Butto la pasta. Una volta cotta e scolata incorporo il pesto, girando con cucchiaio di legno e solo a quel punto aggiungo abbondante pecorino romano grattugiato! Non lo metto nel frullatore perchè quando verso il pesto la pentola è ancora calda e il pecorino vi si attacca.
Non sono genovese, ma mi difendo anche io!
Pesto di rucola ottima alternativa, io però aggiungo un poco di ricotta: ottima consistenza ed equilibrio nel sapore.
Provocatoriamente nei confronti del DOC parlerò della mia pasta al pesto di rucola espressa.
Come sapete in inverno non c'è trippa per gatti in fatto di basilico, per cui un'alternativa valida è sostituirlo con la rucola.
Quindi mettiamo la pentola con l'acqua sul fuoco, poi tritiamo grossolanamente la rucola (per fare prima). Per un sapore deciso come la rucola io preferisco le mandorle pelate, anche quelle precedentemente tritate grossolanamente, aglio a piacere, sale, olio di oliva in quantità necessaria a dare la giusta consistenza (inizialmente mettetene poco che ad aggiungerlo si fa sempre tempo
) e via, una bella frullata e passa la paura!
Ma... cosa vedo... nel frattempo l'acqua ha iniziato a bollire! Butto la pasta. Una volta cotta e scolata incorporo il pesto, girando con cucchiaio di legno e solo a quel punto aggiungo abbondante pecorino romano grattugiato! Non lo metto nel frullatore perchè quando verso il pesto la pentola è ancora calda e il pecorino vi si attacca.
Non sono genovese, ma mi difendo anche io!
Comunque volevo parlarvi della ricetta della sangria che mi è stata passata in tempo lontani.
Una grossa anguria, minimo 10 kg.
Frutta di stagione a piacere, tagliata a cubetti fini.
Un paio di bottiglie di vino rosso: granaccia, cannonau o primitivo. Sono i vini più affini alla garnacha e al tempranillo usati in patria.
Una bottiglia di brandy.
Per prima cosa si svuota l'anguria e si scola il succo dalla polpa e si tiene da parte. La polpa sì mangia durante la preparazione, e se ne tiene un poco, tagliato a cubetti, da aggiungere alla frutta tagliata.
Nell'anguria svuotata si uniscono le due bottiglie di vino e la frutta tagliata.
A questo punto mette a riposare in frigo per almeno 3 ore, si assaggia e si porta quasi a volume giocando con il succo dell'anguria e il brandy: la sangria ti frega, deve essere della giusta gradazione, ma non si deve sentire.
Dopo altre 3 ore di riposo al fresco si completa il rabbocco e si serve.
Fanta, Sprite, Triple Sec e liquori vari lasciamoli ai localacci: vi garantisco la miglior sangria della vostra vita.
A piacere, suggerisco di lasciare a riposare una notte con aggiunta di una stecca di cannella e di qualche chiodo di garofano.
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15222
- Loc: Ravenna
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27-02-25 17.39
@ wildcat80
Pesto di rucola ottima alternativa, io però aggiungo un poco di ricotta: ottima consistenza ed equilibrio nel sapore.
Comunque volevo parlarvi della ricetta della sangria che mi è stata passata in tempo lontani.
Una grossa anguria, minimo 10 kg.
Frutta di stagione a piacere, tagliata a cubetti fini.
Un paio di bottiglie di vino rosso: granaccia, cannonau o primitivo. Sono i vini più affini alla garnacha e al tempranillo usati in patria.
Una bottiglia di brandy.
Per prima cosa si svuota l'anguria e si scola il succo dalla polpa e si tiene da parte. La polpa sì mangia durante la preparazione, e se ne tiene un poco, tagliato a cubetti, da aggiungere alla frutta tagliata.
Nell'anguria svuotata si uniscono le due bottiglie di vino e la frutta tagliata.
A questo punto mette a riposare in frigo per almeno 3 ore, si assaggia e si porta quasi a volume giocando con il succo dell'anguria e il brandy: la sangria ti frega, deve essere della giusta gradazione, ma non si deve sentire.
Dopo altre 3 ore di riposo al fresco si completa il rabbocco e si serve.
Fanta, Sprite, Triple Sec e liquori vari lasciamoli ai localacci: vi garantisco la miglior sangria della vostra vita.
A piacere, suggerisco di lasciare a riposare una notte con aggiunta di una stecca di cannella e di qualche chiodo di garofano.
Grande DOC, sei un cuoco internazionale!
Pesto di rucola ottima alternativa, io però aggiungo un poco di ricotta: ottima consistenza ed equilibrio nel sapore.
Comunque volevo parlarvi della ricetta della sangria che mi è stata passata in tempo lontani.
Una grossa anguria, minimo 10 kg.
Frutta di stagione a piacere, tagliata a cubetti fini.
Un paio di bottiglie di vino rosso: granaccia, cannonau o primitivo. Sono i vini più affini alla garnacha e al tempranillo usati in patria.
Una bottiglia di brandy.
Per prima cosa si svuota l'anguria e si scola il succo dalla polpa e si tiene da parte. La polpa sì mangia durante la preparazione, e se ne tiene un poco, tagliato a cubetti, da aggiungere alla frutta tagliata.
Nell'anguria svuotata si uniscono le due bottiglie di vino e la frutta tagliata.
A questo punto mette a riposare in frigo per almeno 3 ore, si assaggia e si porta quasi a volume giocando con il succo dell'anguria e il brandy: la sangria ti frega, deve essere della giusta gradazione, ma non si deve sentire.
Dopo altre 3 ore di riposo al fresco si completa il rabbocco e si serve.
Fanta, Sprite, Triple Sec e liquori vari lasciamoli ai localacci: vi garantisco la miglior sangria della vostra vita.
A piacere, suggerisco di lasciare a riposare una notte con aggiunta di una stecca di cannella e di qualche chiodo di garofano.
- wildcat80
- Membro: Supporter
- Risp: 8098
- Loc: Genova
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Thanks: 1646
27-02-25 17.57
@ paolo_b3
Grande DOC, sei un cuoco internazionale!
Eheheh, addirittura Grande DOC, sei un cuoco internazionale!
Oggi fare una sangria così costerebbe caro.
Ricordo ancora l'ultima angurie comprata con la lira, estate del 2001, pagata 100 lire al kg e ci stavamo fregando (eravamo in vacanza in riviera). 1500 lire di anguria.
Oggi costa fra 1 e 2 euro al kg...
- wildcat80
- Membro: Supporter
- Risp: 8098
- Loc: Genova
-
Thanks: 1646
20-04-25 23.18
Seppur lavorativo, sono riuscito a dilettarmi ai fornelli a che in occasione della Pasqua.Nei giorni scorsi ho preparato un ragù con alcuni dettagli diversi dal solito (magro di manzo, pasta di salame fresca, vino di un certo livello - Granaccia di Quiliano - per sfumare, e latte intero per bagnare) che abbiamo mangiato a pranzo coi suoceri.
Poi le solite torte salate: una pasqualina enorme (serviva per pranzo, cena e anche per domani), e una piccola torta di carciofi con degli avanzi...
Avanzi di carciofi che ho pulito, infarinato, passato nell'uovo e impanati per poi congelarli perché il carciofo per essere fritto deve essere freddissimo per avere la giusta reazione (e perché oggi non avevo mica tempo).
Due arrosti, era da tantissimo che non mangiavamo carne: delle cost(in)e di fassona marinate a secco con erbe della macchia (rosmarino, mirto foglie e bacche, timo, elicriso, origano) per 24 ore e poi cotte a bassa temperatura, e una picanha a cottura lenta, però condita solo con sale grosso.
Devo dire che nonostante le portare numerose ho mangiato molto poco a pranzo e poco a cena, solo gustare, non esagerare.
- Ilaria_Villa
- Membro: Expert
- Risp: 1277
- Loc: Milano
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Thanks: 300
21-04-25 10.40
@ wildcat80
Seppur lavorativo, sono riuscito a dilettarmi ai fornelli a che in occasione della Pasqua.
Nei giorni scorsi ho preparato un ragù con alcuni dettagli diversi dal solito (magro di manzo, pasta di salame fresca, vino di un certo livello - Granaccia di Quiliano - per sfumare, e latte intero per bagnare) che abbiamo mangiato a pranzo coi suoceri.
Poi le solite torte salate: una pasqualina enorme (serviva per pranzo, cena e anche per domani), e una piccola torta di carciofi con degli avanzi...
Avanzi di carciofi che ho pulito, infarinato, passato nell'uovo e impanati per poi congelarli perché il carciofo per essere fritto deve essere freddissimo per avere la giusta reazione (e perché oggi non avevo mica tempo).
Due arrosti, era da tantissimo che non mangiavamo carne: delle cost(in)e di fassona marinate a secco con erbe della macchia (rosmarino, mirto foglie e bacche, timo, elicriso, origano) per 24 ore e poi cotte a bassa temperatura, e una picanha a cottura lenta, però condita solo con sale grosso.
Devo dire che nonostante le portare numerose ho mangiato molto poco a pranzo e poco a cena, solo gustare, non esagerare.
Seppur lavorativo, sono riuscito a dilettarmi ai fornelli a che in occasione della Pasqua.
Nei giorni scorsi ho preparato un ragù con alcuni dettagli diversi dal solito (magro di manzo, pasta di salame fresca, vino di un certo livello - Granaccia di Quiliano - per sfumare, e latte intero per bagnare) che abbiamo mangiato a pranzo coi suoceri.
Poi le solite torte salate: una pasqualina enorme (serviva per pranzo, cena e anche per domani), e una piccola torta di carciofi con degli avanzi...
Avanzi di carciofi che ho pulito, infarinato, passato nell'uovo e impanati per poi congelarli perché il carciofo per essere fritto deve essere freddissimo per avere la giusta reazione (e perché oggi non avevo mica tempo).
Due arrosti, era da tantissimo che non mangiavamo carne: delle cost(in)e di fassona marinate a secco con erbe della macchia (rosmarino, mirto foglie e bacche, timo, elicriso, origano) per 24 ore e poi cotte a bassa temperatura, e una picanha a cottura lenta, però condita solo con sale grosso.
Devo dire che nonostante le portare numerose ho mangiato molto poco a pranzo e poco a cena, solo gustare, non esagerare.
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15222
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
21-04-25 14.29
@ wildcat80
Seppur lavorativo, sono riuscito a dilettarmi ai fornelli a che in occasione della Pasqua.
Nei giorni scorsi ho preparato un ragù con alcuni dettagli diversi dal solito (magro di manzo, pasta di salame fresca, vino di un certo livello - Granaccia di Quiliano - per sfumare, e latte intero per bagnare) che abbiamo mangiato a pranzo coi suoceri.
Poi le solite torte salate: una pasqualina enorme (serviva per pranzo, cena e anche per domani), e una piccola torta di carciofi con degli avanzi...
Avanzi di carciofi che ho pulito, infarinato, passato nell'uovo e impanati per poi congelarli perché il carciofo per essere fritto deve essere freddissimo per avere la giusta reazione (e perché oggi non avevo mica tempo).
Due arrosti, era da tantissimo che non mangiavamo carne: delle cost(in)e di fassona marinate a secco con erbe della macchia (rosmarino, mirto foglie e bacche, timo, elicriso, origano) per 24 ore e poi cotte a bassa temperatura, e una picanha a cottura lenta, però condita solo con sale grosso.
Devo dire che nonostante le portare numerose ho mangiato molto poco a pranzo e poco a cena, solo gustare, non esagerare.
Top!
Seppur lavorativo, sono riuscito a dilettarmi ai fornelli a che in occasione della Pasqua.
Nei giorni scorsi ho preparato un ragù con alcuni dettagli diversi dal solito (magro di manzo, pasta di salame fresca, vino di un certo livello - Granaccia di Quiliano - per sfumare, e latte intero per bagnare) che abbiamo mangiato a pranzo coi suoceri.
Poi le solite torte salate: una pasqualina enorme (serviva per pranzo, cena e anche per domani), e una piccola torta di carciofi con degli avanzi...
Avanzi di carciofi che ho pulito, infarinato, passato nell'uovo e impanati per poi congelarli perché il carciofo per essere fritto deve essere freddissimo per avere la giusta reazione (e perché oggi non avevo mica tempo).
Due arrosti, era da tantissimo che non mangiavamo carne: delle cost(in)e di fassona marinate a secco con erbe della macchia (rosmarino, mirto foglie e bacche, timo, elicriso, origano) per 24 ore e poi cotte a bassa temperatura, e una picanha a cottura lenta, però condita solo con sale grosso.
Devo dire che nonostante le portare numerose ho mangiato molto poco a pranzo e poco a cena, solo gustare, non esagerare.
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15222
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
14-08-25 12.16
Per festeggiare i 5 anni di questa discussione (patetico
) vi propongo una ricetta di un primo facile ed adatto alla stagione calda: spaghetti tonno e limone.
Mettete in una ciotola tonno di ottima qualità, grattugiate la scorza di un limone e poi incorporate anche il succo. Olio, sale ed un po' di aglio e prezzemolo.
Quando la pasta è cotta la scolate, attendete che il bollore si affievolisca e la mettete nella ciotola.
- Fabri72
- Membro: Expert
- Risp: 1715
- Loc: Alessandria
-
Thanks: 342
15-08-25 10.48
@ paolo_b3
Per festeggiare i 5 anni di questa discussione (patetico) vi propongo una ricetta di un primo facile ed adatto alla stagione calda: spaghetti tonno e limone.
Mettete in una ciotola tonno di ottima qualità, grattugiate la scorza di un limone e poi incorporate anche il succo. Olio, sale ed un po' di aglio e prezzemolo.
Quando la pasta è cotta la scolate, attendete che il bollore si affievolisca e la mettete nella ciotola.
Togliamo l'aglio e mettiamo il pepe? Per festeggiare i 5 anni di questa discussione (patetico
) vi propongo una ricetta di un primo facile ed adatto alla stagione calda: spaghetti tonno e limone.
Mettete in una ciotola tonno di ottima qualità, grattugiate la scorza di un limone e poi incorporate anche il succo. Olio, sale ed un po' di aglio e prezzemolo.
Quando la pasta è cotta la scolate, attendete che il bollore si affievolisca e la mettete nella ciotola.
Buon ferragosto
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15222
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
15-08-25 11.07
@ Fabri72
Togliamo l'aglio e mettiamo il pepe?
Buon ferragosto
Senza dubbio una mossa che si può fare, io sui primi a base di pesce l'aglio lo adoro, senza esagerare in questo caso. Il pepe ovunque ti 'arba...
Togliamo l'aglio e mettiamo il pepe?
Buon ferragosto
- Fabri72
- Membro: Expert
- Risp: 1715
- Loc: Alessandria
-
Thanks: 342
15-08-25 19.08
@ paolo_b3
Senza dubbio una mossa che si può fare, io sui primi a base di pesce l'aglio lo adoro, senza esagerare in questo caso. Il pepe ovunque ti 'arba...
Io sul tonno mi concedo il parmigiano. Con l'aglio ho problemi! Senza dubbio una mossa che si può fare, io sui primi a base di pesce l'aglio lo adoro, senza esagerare in questo caso. Il pepe ovunque ti 'arba...
- wildcat80
- Membro: Supporter
- Risp: 8098
- Loc: Genova
-
Thanks: 1646
16-08-25 18.37
Sono reduce da un'esperienza enogastronomica di 2 GG in cui mi sono occupato di sfamare una trentina di persone.Appuntamento clou il pranzo di ieri: grigliata livello pro. Tante persone, quindi necessità di ottimizzare.
Preparazione con 2 settimane di dieta vegetariana: io amo la carne ma ne mangio poca, meno di un volta a settimana, ma a Ferragosto amo grigliare.
Piatto clou il brisket. Il 1 agosto ho preso un brisket intero, un punta di petto di poco meno di 5 kg, pulita e rifilata dal grasso circa 4 kg. Fino al 13 mattina è stata in concia con una miscela specifica, il 13 è stata tirata fuori, lavata e lasciata respirare per 24 ore sempre ovviamente in frigo.
A seguire è iniziata la cottura: alcune ore fuori frigo per arrivare a circa 20°C, dopodiché rub specifico (con senape come aggrippante) e affumicatura fino ai 60°C al cuore, in ambiente saturo di vapore e fumo di legni aromatici a 120°C: ho usato un Kettle Weber da 57 cm, modello base, debitamente allestito come smoker. Dopo la fumigazione, lubrificazione con il sego ricavato dalla rifilatura, e cottura in foil per tutta la notte in forno elettrico con temperatura, umidità e calore debitamente controllati (target 93°C al cuore).
Io una cosa del genere non pensavo di riuscire a cucinarla. Strepitoso.
Come contorno un vero rodizio brasileiro con spade d 60 e 85 cm con cui ho grigliato picanha, entranha e maminha (codone, diaframma e spinacino).
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15222
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
17-08-25 08.49
@ wildcat80
Sono reduce da un'esperienza enogastronomica di 2 GG in cui mi sono occupato di sfamare una trentina di persone.
Appuntamento clou il pranzo di ieri: grigliata livello pro. Tante persone, quindi necessità di ottimizzare.
Preparazione con 2 settimane di dieta vegetariana: io amo la carne ma ne mangio poca, meno di un volta a settimana, ma a Ferragosto amo grigliare.
Piatto clou il brisket. Il 1 agosto ho preso un brisket intero, un punta di petto di poco meno di 5 kg, pulita e rifilata dal grasso circa 4 kg. Fino al 13 mattina è stata in concia con una miscela specifica, il 13 è stata tirata fuori, lavata e lasciata respirare per 24 ore sempre ovviamente in frigo.
A seguire è iniziata la cottura: alcune ore fuori frigo per arrivare a circa 20°C, dopodiché rub specifico (con senape come aggrippante) e affumicatura fino ai 60°C al cuore, in ambiente saturo di vapore e fumo di legni aromatici a 120°C: ho usato un Kettle Weber da 57 cm, modello base, debitamente allestito come smoker. Dopo la fumigazione, lubrificazione con il sego ricavato dalla rifilatura, e cottura in foil per tutta la notte in forno elettrico con temperatura, umidità e calore debitamente controllati (target 93°C al cuore).
Io una cosa del genere non pensavo di riuscire a cucinarla. Strepitoso.
Come contorno un vero rodizio brasileiro con spade d 60 e 85 cm con cui ho grigliato picanha, entranha e maminha (codone, diaframma e spinacino).
Ottimo DOC! Sono reduce da un'esperienza enogastronomica di 2 GG in cui mi sono occupato di sfamare una trentina di persone.
Appuntamento clou il pranzo di ieri: grigliata livello pro. Tante persone, quindi necessità di ottimizzare.
Preparazione con 2 settimane di dieta vegetariana: io amo la carne ma ne mangio poca, meno di un volta a settimana, ma a Ferragosto amo grigliare.
Piatto clou il brisket. Il 1 agosto ho preso un brisket intero, un punta di petto di poco meno di 5 kg, pulita e rifilata dal grasso circa 4 kg. Fino al 13 mattina è stata in concia con una miscela specifica, il 13 è stata tirata fuori, lavata e lasciata respirare per 24 ore sempre ovviamente in frigo.
A seguire è iniziata la cottura: alcune ore fuori frigo per arrivare a circa 20°C, dopodiché rub specifico (con senape come aggrippante) e affumicatura fino ai 60°C al cuore, in ambiente saturo di vapore e fumo di legni aromatici a 120°C: ho usato un Kettle Weber da 57 cm, modello base, debitamente allestito come smoker. Dopo la fumigazione, lubrificazione con il sego ricavato dalla rifilatura, e cottura in foil per tutta la notte in forno elettrico con temperatura, umidità e calore debitamente controllati (target 93°C al cuore).
Io una cosa del genere non pensavo di riuscire a cucinarla. Strepitoso.
Come contorno un vero rodizio brasileiro con spade d 60 e 85 cm con cui ho grigliato picanha, entranha e maminha (codone, diaframma e spinacino).
- WTF_Bach
- Membro: Expert
- Risp: 2921
- Loc: Mantova
-
Thanks: 886
17-08-25 21.10
Qualche proposta:- Arista brasata al vino rosso con giardiniera agrodolce, aceto balsamico e purea di mele e cannella
- Oeuf poche su rösti al bacon, sformatino di funghi accompagnato da fagioli neri in salsa di peperone
- Carré d’agnello con cous cous alle melanzane e peperoni, accompagnato da yogourt alla menta e tortino di carciofi
- Riso basmati al curry con polpettine di vitello e menta
- Riso allo zafferano guarnito di lamponi, gamberi flambé al cognac e coulis d’arancia e grand marnier
- Orata alla griglia con pomodorini confit e patate lesse al paté d’olive nere
- Kebab aperto con yogourth alla menta, cipolla caramellata e spezie d’oriente
- Petto di pollo alla crema di funghi, con chips di patate, zucchine e ceci e frolla di castagne
- Trota con salsa allo sherry secco (o vin jaune) e madera, chiodini stufati e sformatino di patate dolci
- Medaglioni di astice in aspic al madera (o porto) con la sua bisque e patate novelle arroste
- Canederli di fegato con salsa al madera e cipolle fritte
- Petto di pollo in crema di champignons accompagnato da fiori di zucca fritti, rapanelli a fettine con gocce di aceto balsamico e cimette di rapa stufate
- Testaroli al pesto con chips di patata dolce e fagiolini all’olio extravergine
- Zuppetta di piselli con panna acida e gamberoni
- Omelette soufflé con sformatino di spinaci e insalatina di champignons
- Trancio di salmone al vapore con salsa Bearnese e capperi, peperoni rossi e gialli arrostiti e polenta fritta
- cecchino
- Membro: Guru
- Risp: 5290
- Loc: Roma
-
Thanks: 647
18-08-25 09.02
Ma la domanda è:perché mentre leggo questa discussione con l’acquolina in bocca mi compare un banner pubblicitario che m’invita al digiuno intermittente?
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15222
- Loc: Ravenna
-
Thanks: 2511
18-08-25 12.27
@ WTF_Bach
Qualche proposta:
- Arista brasata al vino rosso con giardiniera agrodolce, aceto balsamico e purea di mele e cannella
- Oeuf poche su rösti al bacon, sformatino di funghi accompagnato da fagioli neri in salsa di peperone
- Carré d’agnello con cous cous alle melanzane e peperoni, accompagnato da yogourt alla menta e tortino di carciofi
- Riso basmati al curry con polpettine di vitello e menta
- Riso allo zafferano guarnito di lamponi, gamberi flambé al cognac e coulis d’arancia e grand marnier
- Orata alla griglia con pomodorini confit e patate lesse al paté d’olive nere
- Kebab aperto con yogourth alla menta, cipolla caramellata e spezie d’oriente
- Petto di pollo alla crema di funghi, con chips di patate, zucchine e ceci e frolla di castagne
- Trota con salsa allo sherry secco (o vin jaune) e madera, chiodini stufati e sformatino di patate dolci
- Medaglioni di astice in aspic al madera (o porto) con la sua bisque e patate novelle arroste
- Canederli di fegato con salsa al madera e cipolle fritte
- Petto di pollo in crema di champignons accompagnato da fiori di zucca fritti, rapanelli a fettine con gocce di aceto balsamico e cimette di rapa stufate
- Testaroli al pesto con chips di patata dolce e fagiolini all’olio extravergine
- Zuppetta di piselli con panna acida e gamberoni
- Omelette soufflé con sformatino di spinaci e insalatina di champignons
- Trancio di salmone al vapore con salsa Bearnese e capperi, peperoni rossi e gialli arrostiti e polenta fritta
Cacchio Ale! Dimenticavo che sei un cuoco... Qualche proposta:
- Arista brasata al vino rosso con giardiniera agrodolce, aceto balsamico e purea di mele e cannella
- Oeuf poche su rösti al bacon, sformatino di funghi accompagnato da fagioli neri in salsa di peperone
- Carré d’agnello con cous cous alle melanzane e peperoni, accompagnato da yogourt alla menta e tortino di carciofi
- Riso basmati al curry con polpettine di vitello e menta
- Riso allo zafferano guarnito di lamponi, gamberi flambé al cognac e coulis d’arancia e grand marnier
- Orata alla griglia con pomodorini confit e patate lesse al paté d’olive nere
- Kebab aperto con yogourth alla menta, cipolla caramellata e spezie d’oriente
- Petto di pollo alla crema di funghi, con chips di patate, zucchine e ceci e frolla di castagne
- Trota con salsa allo sherry secco (o vin jaune) e madera, chiodini stufati e sformatino di patate dolci
- Medaglioni di astice in aspic al madera (o porto) con la sua bisque e patate novelle arroste
- Canederli di fegato con salsa al madera e cipolle fritte
- Petto di pollo in crema di champignons accompagnato da fiori di zucca fritti, rapanelli a fettine con gocce di aceto balsamico e cimette di rapa stufate
- Testaroli al pesto con chips di patata dolce e fagiolini all’olio extravergine
- Zuppetta di piselli con panna acida e gamberoni
- Omelette soufflé con sformatino di spinaci e insalatina di champignons
- Trancio di salmone al vapore con salsa Bearnese e capperi, peperoni rossi e gialli arrostiti e polenta fritta
- paolo_b3
- Membro: Staff
- Risp: 15222
- Loc: Ravenna
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Thanks: 2511
18-08-25 12.28
@ cecchino
Ma la domanda è:
perché mentre leggo questa discussione con l’acquolina in bocca mi compare un banner pubblicitario che m’invita al digiuno intermittente?
Forse perchè non esiste un banner per l'abbuffata permanente... Ma la domanda è:
perché mentre leggo questa discussione con l’acquolina in bocca mi compare un banner pubblicitario che m’invita al digiuno intermittente?
- cecchino
- Membro: Guru
- Risp: 5290
- Loc: Roma
-
Thanks: 647
18-08-25 18.16
@ paolo_b3
Forse perchè non esiste un banner per l'abbuffata permanente...
Embe’? Qualcuno rimedi a questa inaccettabile mancanza Forse perchè non esiste un banner per l'abbuffata permanente...
